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Pour cet assemblage, Ambreus, avec Jean-Pierre, Erik, Pieter-Jan et Bastiaan, a sélectionné du lambic de Lindemans, De Troch et Den Herberg pour les ’10 ans’ de Villa Servais.
L’assemblage de 4 fûts de 225 litres chacun, se compose d’un fût de lambic d’un an, d’un fût de lambic de 2 ans, d’un fût de lambic de 3 ans et d’un fût de lambic de 4 ans, soit 10 ans au total.
Ce lambic a mûri dans de petits fûts, ce qui a apporté une profondeur et un caractère supplémentaires provenant du bois. Dans cette Oude Geuze, on peut goûter à la puissance du vieillissement, tout comme à la Villa Servais : l’acidité des défis, les succès doux et l’étincelle du renouveau.
